湖湘年夜菜——湘潭:毛氏红烧肉

日期:2016年2月23日 11:39
《经视焦点》联合腾讯大湘网,对湖南14个市州最受欢迎的年夜菜进行了网络票选。在年夜菜中有一道菜不能不提,那就是“红烧肉”,湖南人对它可是情有独钟,当年毛主席对这道菜也是钟爱有加。在这次票选中,湘潭的“毛氏红烧肉”就获得45%的支持度,遥遥领先于第二名。说起来,这道菜与湘潭有着不解之缘。
 
有关毛主席爱吃红烧肉最早记载是,1914年进入湖南第一师范后,学校每周六打“牙祭”吃一次红烧肉,带皮的五花肉,用湘潭老抽酱油加冰糖、料酒、八角慢火煨成。当时,毛主席很喜欢吃这道菜。湖南韶山毛家饭店发展有限公司副总经理夏小虎说:“毛主席很喜欢吃这道菜,认为补脑。” 今年86岁的汤瑞仁是毛主席的邻居,当年,汤瑞仁家与毛主席家仅一塘之隔,至今,她还记得,毛主席小时候最喜欢吃的就是红烧肉、火培鱼。
 
而现在的韶山人民为了纪念毛主席,把他最喜欢吃的红烧肉冠以“毛氏红烧肉”
名字,有着20年厨师经验的高级技师黎文昌说,想要做好红烧肉,首先是要挑选好的食材。
 
制作这道菜的厨师介绍,要想做出来的红烧肉肥而不腻,还有三个小妙招。去油,我们有三个步骤,尝味。经过煮、炸、炒、焖四个步骤,装盘后就可以食用了。如今以毛家饭店为首的一些湖南餐饮协会成员以及相关部门,已经向湖南省质量技术监督局申请了“毛氏红烧肉”制作工艺的地方标准,并获得了批准,按照此标准,全国人民都能吃到正宗的“毛氏红烧肉”。除了“毛氏红烧肉”,剁椒鱼头也获得23%网友的支持,成为湘潭年夜菜排行榜的第二名。
《年夜饭不将就 湖南14市州最受欢迎年夜菜出炉》
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