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毛家饭店的一些菜为什么要支火加热？

作者：本站    来源：原创    时间：2018-01-31     浏览量：4663

毛家饭店的一些菜如果用猪油烹制的菜品要趁热食用，否则放凉后会有一种油腥气，所以湘菜常用支火加热来保温菜品。当然用熟猪油的同时，师傅们还会适当的加入豆油、色拉油、麻油、黄油混合着用。

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