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湘菜加盟店说说湘菜发展的关键是什么?

湘菜加盟店说说湘菜发展的关键是什么?

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食物是人类赖以生存和发展的基本物质,随着现阶段人们物质生活水平的不断提高,餐饮行业的机遇俨然浮出了水面,受近两年来外卖市场暴涨的影响,餐饮业表现出波涛汹涌、硝烟弥漫的竞争局面,甚至有很多餐饮经营者苦叹:“现在的餐饮越来越难做了!”现在的湘菜加盟店唯有突破创新,才能实现餐饮业的不断发展,那么湘菜发展的关键是什么呢?
 
高品质食材是湘菜发展的关键!
 
浅显大道理,产品质量是企业的生命,一家餐厅的菜肴品质直接决定着是否能存活于市场。菜肴品质主要由食材品质、食材新鲜度、烹调技术决定,伴随着厨房工作人员整体技术水平的提高,餐企烹调技术正规化、标准化后,食材品质成为了出品质量的关键。好食材出好味道,好味道留住老顾客!一家餐企要持续稳定地保障出品质量,采购高品质食材最为关键。
 
根据数据显示,2016年,湖南省内餐饮消费达到了1500亿元,高于全国各省份的平均值;湘菜产业年均增速为12%,也高于全国平均增速。湘菜发展速度迅猛,从湖南走向了全国,特别是北上广深城市,炫彩绽放,到处都能见着湘菜馆的身影。中国烹饪协会发起的2016年国内消费市场调查报告也显示,在消费者最喜爱的菜系中,湘菜位居第五位。
 
从这些数据与调查报告中,可以看到,湘菜产业正处在蓬勃发展的势态,受到全国消费者的青睐。发展势头太猛,食材供应短缺,引发了产业链跟不上的问题。许多湘菜餐企出品总监头疼“好食材难寻”,相比其它菜系,湘菜在食材选择上更有局限性,采购更受限制。很多食材地域性、特色性太强,只能就“地”取材,给餐饮企业造成困扰。特别是外省的湘菜企业,采购更是困难,常常出现某些特定食材供不应求的现象,只能以每天限售的方式,来缓解食品短缺的压力。
 
目前,湖南食材供应商存在的现状令餐饮人担忧。很多地方性特色食材供应商规模小,个体化经营,没有形成产业,不可能为餐饮业提供稳定、高质量的食材货源。甚至有些传统名产,名存实亡,一些传统特色菜也跟随着一起消失,只存在于前人的书本中、食客的记忆中,令人叹息!
 
此落彼升,传统湘菜中还是有一大批菜品传承了下来,发扬了出去。像传统湘菜“剁椒鱼头”,在全国八大菜系中,一直处于单品热销榜首,稳居不下。这令湘菜人傲娇的销量,与其背后的高品质食材供应商有着莫大关系。

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