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1987-2019 湖南韶山毛家饭店发展有限公司 湘ICP备15014249号 网站建设:中企动力长沙

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毛家饭店:湖南的味道让世界知道

毛家饭店:湖南的味道让世界知道

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走进毛家饭店,人们最常见的物品肯定是毛泽东铜像、毛泽东与饭店创始人汤瑞仁的合影和主席菜谱。在“毛家”二字的特殊影响下,开张时只能勉强开8桌的小饭馆,如今已发展成拥有300多家分店的毛家饭店餐饮集团,每年上缴税收约3亿元人民币,成为中国最具影响力的餐饮企业之一。


“没有毛主席就没有新中国,更没有今天的毛家饭店。”谈及现在的成功,已是84岁高龄的汤瑞仁说,宣传毛主席思想,发扬毛家文化,接待好主席的客人,是其一直不变的宗旨。毛泽东诞辰120周年之际,在韶山毛家饭店,记者看到一幅“毛泽东思想永放光芒”的大字横幅就挂在大堂里。


毋庸置疑,“毛家”招牌的不可复制为“毛家饭店”带来了永久的魅力。但如今执掌毛家集团的汤瑞仁之女毛桃芝认为,“在市场经济时代,毛家饭店要走得更远,‘毛家’光环无可替代,但不能一劳永逸。唯有创新才有发展”。


1987年,与韶山毛泽东故居一塘之隔的对岸,“毛家饭店”正式开张。汤瑞仁把毛泽东生前爱吃的红烧肉、火焙鱼、乡里腊肉、豆豉辣椒等制成“主席菜谱”,作为主打菜,还把毛泽东1959年回乡时与她交谈的照片挂在大堂。


临近故居、“毛家”招牌、与毛泽东的合影、“主席菜谱”,将毛家饭店和毛泽东紧密联系在一起。每年到韶山参观的游客也成为了毛家饭店源源不断的客源,汤瑞仁说:“无论中国还是外国,官员、明星或者普通百姓,都要到毛家饭店来尝一尝毛主席喜欢的味道”。


自上世纪90年代以来,中国餐饮行业迅速发展,行业零售额每年保持两位数以上增长。毛家饭店也顺势进入了扩张时代。从1993年把第一家分店开到北京,毛家饭店也从原址搬迁扩张后,毛家饭店便采用直营与加盟的方式,进驻中国的大江南北,门店数量迅速增加。


顶着金字招牌,毛家饭店没有浮于借毛泽东扬名的表面,而是借此打造了更加丰富的“毛文化”。毛桃芝介绍,毛家饭店的店面装饰其实就是毛泽东几十年革命生涯的微缩卷,包括菜品和包厢的命名等都与毛泽东息息相关。比如韶山厅、红军长征鸡等,加上毛泽东诗词以及照片展示,饭店的大厅、过道、包间都能讲述一段历史、一个故事。


毛桃芝说:“除了红烧肉,江山一片红、红军长征鸡、将军鸭这些融入了革命元素的菜肴都是点击率很高的。”在保留了红烧肉、火焙鱼、乡里腊肉这些经典菜品的同时,毛家饭店二十多年来不断进行菜品创新,或借鉴外来烹饪手法或融合不同地域口味进行改良,如今的“主席菜谱”已有两百多道菜品。


湖南省餐饮协会会长周新潮认为,毛家饭店将主席的诗词文化、革命文化和餐饮相结合,成为一个蕴含历史和文化的餐饮品牌,契合了餐饮行业个性化发展趋势,这令毛家饭店在顾客心中印象深刻,也为它的扩张提供了源源不断的动力。


目前,毛家饭店不仅有300多家门店,还开始了经营业态多元化和产业化的发展,毛家食品、毛家酒业已经相继投产上市。毛桃芝说,未来的目标是“希望毛家饭店系列代表中国餐饮行业的一面旗帜走向世界,湖南的味道让世界知道”。


尽管已经不止一次收到来自不同国家的邀请,国际化之路也已是大势所趋,但如毛桃芝所说:“毛家饭店走向世界,还是一个漫长的路程”。