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关于举办毛家饭店第二届“仁德”杯烹饪大赛的通知

关于举办毛家饭店第二届“仁德”杯烹饪大赛的通知

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2016-8-24 0:00:00 用“道与仁“打造一个餐饮王国

老子曰:“道可道,非常道”。一句话,六个字,却道尽了世间许多奥秘,有人说“道”是最强大的生命力,也是把“道”理解成为具有自我更新的能力,借用无穷的力量,是最大的包容。


仁,中国儒家学派道德规范的最高原则,孔子把“仁”定为“爱人”,孟子将“仁”定为“人心”,即人皆有之的:“恻隐之心”,仁爱之心。


有人说,在商言商,可是他们却用“道与仁”诠释了商界另一种境界,用包容之心面对一切,用大爱经营人生,用“道与仁”铸就了一个传奇。


 


迎风乘浪,再起新航


说起毛家饭店,人们都会用“传奇”来形容他。一斤白糖、两斤绿豆,计一块七毛钱,谁都无法想象已拥有300多加连锁店的毛家饭店,仅仅靠的就是一块七毛钱起的家,它创造了一个传奇品牌。谈起毛家饭店,大家都会说到汤瑞仁,她用仁义经营,用大爱谱写人生,她创造了另一个传奇。所有前进的脚步就如同这个世界的文明都不会嘎然而止,毛家饭店亦如此,它在发展,它将开启的新篇章,是属于这个新时代,湖南韶山毛家饭店发展有限公司总经理毛宇将带它又一次起航。

初次见到毛宇时,我们的摄影师笑了笑,说道:“毛总,如果你有时间的话,都可以去拍电影了,你的眉宇跟毛主席有些相似,可以去拍年轻的时候的毛主席了。”听完摄影师的话,我们才发现,毛总身上确实有几分毛主席的神韵。“是吗?不过你还别说,我们家族,甚至公司里的几个人还真接拍了几部革命题材的电视剧。”毛宇笑道。眼前的这位年轻人,有一种让人平静的感觉,应该说是沉稳、睿智,或者像是老庄里面所说的淡定。在这种安静的氛围下,我们开始了一段“人生”访谈。

我留学回国后,从基层服务员开始,到现在的总经理,我用了整整五年的时间来锻炼自己”。2003年,毛宇留学澳大利亚、斐济,工商管理专业,归国后于清华大学进修,并进入餐饮行业。毕业后,毛宇进入大型餐饮企业,从学做一名服务员开始,点单、端菜、清洁、洗碗,有一段时间还去当门童,这一段经历对他来说非常重要,通过自己的亲身体验,他加深了对员工的认识,了解员工的想法,对以后企业管理的转变,有很大的影响。

2004
年,毛宇进入毛家饭店发展有限公司,先后担任毛家饭店管理人员及督导师、培训师,2007年正式任命为公司副总经理,负责公司督导,营运及培训等工作,2009年任职为公司执行总经理。毛宇谈及09年刚接手公司时感慨万千:“那时因为公司内部出了问题,几乎所有的资料都流失,公司团队也面临重组。那时,我就带着身上仅有的3000元开始起步。”那时,公司也只剩下一两个人,很多加盟商也开始流失,毛宇抱着背水一战的一股韧劲,开始组建团队,一方面联系一些老同事,请他们回来帮忙另一方面寻找新的发展力量,那时候,网络已经很发达了,毛宇认为利用好网络,可以带来很大的发展潜力,他高新聘请了很多信息人才开始创造自己的网站。把公司团队组建好的同时,毛宇也开始寻求加盟商,一家一家登门拜访。俗语说得好,精诚所至,金石为开。在毛宇的努力下,终于有一家加盟商肯续约。“这一份合约在当时是解了我的燃眉之急,我非常感谢那位加盟商,现在,不管其他人怎么说,我都要大力扶持那位加盟商。”毛宇激动的说道。有了加盟商的支持,团队的团结一致,再加上利用网络打响了知名度,公司慢慢进入了轨道,开始有序地发展起来,至今已经发展到300多家连锁加盟商。

从开始的艰难起步,到现在的公司壮大,让我明白了,一个企业里团队与人才是多么重要。”毛宇告诉记者,在最艰难的那段时期,他拥有了一个非常好的团队,他们给他加油鼓劲、出谋划策,他们是企业发展的坚实后盾,能走到今天,离不开他们的支持。企业能有今天,除了有一个团结一致的团队,还有一个很重要的原因,就是他们有一股新生力量,他们建立了属于自己的企业网站,利用网络这个平台来推广自己的企业,给企业带来很好的推广作用。


用人性制定制度,用制度执行人性化

一张旧事的黑白照片,它成为了一个经典,它盛载了亲情、真情、乡情,它彰显了一份深厚的文化底蕴。毛家饭店如同这张照片一样,它在中国餐饮界是一个声明远扬的文化餐饮品牌,它的每一处无所不体现毛家深厚的文化底蕴,毛家饭店独具匠心地创意手法,用实力铸就了毛家的金牌品质。

进入毛家,品味的不仅是精彩的美食,更能体味到让人难忘、让人思念的历史、一个时代。毛家的整体装潢风格、店堂布置,充分融入了特定的历史文化元素。饭店的标志、职员服饰、店面店外装饰都以红色为基调,体现中国特定历史时期的特色,让人感到别具一格,也让人有一些怀旧心理的人士体味当年的历史风情。饭店包厢均已革命前辈们的生活、工作、战斗过的地方命名。而且包厢的设计都尽量遵循原来的实物风格。如中南海厅、延安厅、遵义厅、滴水洞厅等都形成了一种特定的餐饮艺术风格,中南海厅的富丽堂皇、高贵典雅;井冈山厅简素质朴、藤椅木桌,使消费者在餐饮环境中身临其境,静入其中,给人以历史的回顾与遐想。

这个独特的文化气息,更多是在传递,表达对伟人的一种敬佩与怀念之情,它也是毛家饭店管理文化“道与仁”的体现。毛家饭店的管理文化是“道仁”,它是毛家从中国儒家传统中悟出的“道与仁”的企业文化,将其融入到毛家的血液,它是在毛家三十年发展历史过程中产生并逐渐形成的。“道”指的是制度管理,“仁”指人性化管理,它是用毛主席的思想理论,融合了汤妈妈的为人法宝“仁义”,毛家人传承的道,再用餐饮这个平台诠释出来,形成了毛家饭店自己独特的管理文化。

毛宇坚持“创造制度化、人性化的企业管理,输出人性化、制度化的服务和产品”的道仁管理理念,不断延续和发展着毛家文化。毛家要以一种专业赢得客户,与员工和客户建立一种互利共赢的一种长久的合作关系。对于顾客,毛家饭店以一种双向交流的方式,饭店建立反馈机制,顾客可以通过电话、网络等渠道对饭店的服务提出意见和建议,同时饭店也及时回复顾客的问题,以此融合饭店与顾客之间的关系,赢得顾客,维系顾客。

对于竞争者,毛家饭店寻求共同发展,饭店不视竞争者为敌人,而是寻求双方的共同利益,形成相互适应、相互协调、共同发展的和谐关系。

在企业里,我们要用人性制定制度,用制度执行人性化。”毛宇介绍到,对于管理员工,都是以一种融洽、平和态度,他把整个公司当做一个班集体来管理,公司专门成立了一个“员工管理委员会”,就相当于班委会,里面设有文体委员、卫生委员、生活委员、学习委员、成本管理委员,他们在不同的生活方面去管理,引导员工,而这个班委会都是由员工自己投票选举出来的。生活委员每当员工及他们父母的生日,都会通过寄贺卡等其他方式送上公司的祝福;文体委员每个月都组织举办一次活动,如看电影,举办行业歌手赛来丰富大家的业余生活;学习委员则负责定期组织员工的培训和教育等等,通过这些措施加强员工对公司的归属感,而这些知识满足了员工基本的需求,更重要的是让员工实现一种自我价值的体现,对于那些表现得好的员工,公司会给他颁发荣誉证书,这个证书在300多家毛家饭店都是可以得到认可的。同时企业实施一带一培养机制,也就是说,假如这个店长要升职了,他在升职前就必须要培训一个接班人,才能离岗上任。这样一条线的培养,辐射面很广,更能激发员工的积极性。


新姿态面向世界

如果说湘菜是湖湘文化的一张名片,那么毛家饭店就是湘菜文化的典范,进入毛家饭店品尝的是一段历史、一个时代。它的装修、菜谱都蕴含了浓厚的湖湘文化。坐在还原历史的空间,品尝着毛主席生前爱吃的家常菜等美食佳肴,追忆着毛主席的丰功伟绩,是一次难得的享受和心灵陶冶。三十年来,毛家饭店不断创新发展,吸引了八方宾客和众多投资者,先后在全国各地开设了300多家加盟连锁店,名声响彻大江南北,成为一个蕴含历史与文化的著名湘菜餐饮品牌。

现在的公司是以一个全新的面貌去迎接市场的挑战。”毛宇非常有信心面对未来的挑战。公司对毛家品牌进行了全新包装,全面导入CI策划,店面和包厢按毛家特色的文化风格设计了统一的装饰标准,制作了统一标识的文化宣传用品、餐用具、员工服等。制定制作了服务员的培训教材、员工手册、规章制度、运营管理、营销方法等全方位的营建营运手册及毛家饭店专用菜谱,毛家菜肴烹制方法的教科材料,旨在引导连锁店加强管理,提高菜肴质量和服务水平。同时,他们还开发建设了食品厂、酒厂、配送中心和纪念品厂,为连锁店可持续经营发展提供了强有力的保证。

创建‘绿色饭店’已成为毛家饭店转变发展方式的主要形式。”毛宇介绍到,毛家饭店将“绿色”贯穿于从规划、建设到经营管理的全过程。体现在标准的制定上,在设计环节,既强调节能节水,又大力倡导再生和替代能源的利用;环保方面既强调降低消耗,又突出减少废弃物排放的要求;在资源节约、环境保护、循环利用、食品用品安全、节约管理、健康管理、适度消费等方面入手,全面提升企业管理水平。利用低碳菜品的研发和技术交流,不仅在烹制过程中体现节电、节气、节能环保要求,而且使菜肴本身更加低脂、低油、低盐,确保消费者更加健康,消毒餐具利用最科学的消毒方法,达到卫生要求。毛家饭店做低碳生活的先行者,加强食品安全管理,杜绝使用一次性不合格用具,提高餐饮业安全卫生水平,为消费者营造更加健康的消费环境。

不管对毛家品牌进行了全新包装,还是创建‘绿色饭店’,我们都是在提升自己的内力,为走出国门做好准备。”毛宇告诉记者,在国外市场开餐馆成本很高,劳动力成本很高,而且各方面要求很严格。为此,根据市场的需求,他们研发了三种加盟店,精装版、时尚风情版和毛家新概念版。而精装版在于空间利用,非常适合在国外发展。可喜的是,毛家饭店在前不久,在越南签订了一份合约,现在已经开始着手门店的选择了,这就意味着毛家饭店走出国门,走向世界,迈出了第一步。接下来,他们将会在马来西亚、美国着手发展。我们有理由相信,毛家饭店的未来,一定会把毛家文化与毛家菜肴在世界各地播种发芽。

如果毛家饭店的发展历程比作一本书,我们可以在这本书里面,读懂“道与仁”的大爱胸怀,领悟到湖湘文化“敢为人先”的激情豪迈,寻找那份“泰山崩于前,而面不改色”的淡定,我们也可以看到一个餐饮王国正迈着沉稳而坚实的脚步奔腾前进。