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餐厅管理人员应该具备哪些能力?

餐厅管理人员应该具备哪些能力?

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正常营业的餐厅,几乎每个店都有店长,主管,领班这些岗位,也都有相关的管理人员,但很多餐厅呈现出来的状况还是一团糟,究其背后的原因,就是在无人可选,无人可用的情况下,把完全不具备管理能力的员工,提拔到了管理岗位。 那么,什么是合格的管理者?它需要匹配什么条件呢?

 

1、表达力

表达能力是所有管理者必须具备的第一项能力,因为作为一个管理者,需要准确的表达观点,说明意见,给出建议,上面对接老板,下面对接员工,中间起到的几乎绝大多数作用,都需要借助表达能力来实现。 如果是老板,那么在挑选管理人员时,就尽量别用那种“闷罐子”型的员工,换一个更通俗的话,就是内向型员工不适合当管理者,不管你多么紧缺管理人员,选择这种不善于表达自己观点的人当管理者,其糟糕的结果基本就已经摆在面前了。

 

2、沟通力

作为一个合格的管理者,日常工作最多的情况就是沟通,某些管理岗只需要与直接的上下级关系做沟通,比如前厅主管,他只需要与作为下级的前厅员工,和作为上级的店长保持有效的沟通即可,但也有些管理岗位,就需要涉及到非常多的沟通工作。 光有表达能力不行,现实中很多管理者口才很好,表达能力完全没问题,但沟通能力十分糟糕,因为确实有那种表达欲特别强烈的人,见谁都能说几个小时,但与员工的关系很糟糕,他压根不懂员工需要什么,或者不在乎员工需要什么,一个劲的只顾自己说。 所以,不是拥有了表达能力就一定能有用沟通能力,现实中,说起话来夸夸其谈,落实到餐厅经营员工完全不听的情况非常普遍,其根本原因就是不具备沟通能力。

 

3、协调力

协调店内的各种人际关系和岗位之间的紧密配合,是考验一个管理者是否具备协调能力的基本指标。 餐厅的日常管理中,涉及到协调的人际关系非常普遍,不管是前厅和后厨的协调与配合,还是前厅迎宾岗,服务岗和收台岗的协调与配合,甚或后厨初加工与退换菜品的协调与配合,全都与人有关,也全都需要协调。 合格的管理制度下,每个人都要匹配一个岗位,或者多个岗位,所以人在前,岗在后,协调好店内的人际关系后,就需要用岗位之间的配合来作为检验:只有店内各个岗位之间亲密无间的配合,彼此不找对方麻烦,才能证明管理者协调能力在起作用,岗位之间一团糟就意味着协调失效。

 

4、组织力

简单来说就是将餐厅的人财物,通过有效的机制,形成一个整体,去解决餐厅的各项问题。 比如餐厅要搞周年庆活动,这需要全门店所有部门和所有岗位都一起来努力,这时光靠表达能力和沟通能力是不够的,甚至光是懂得协调也不行,它需要的是给每个部门和岗位划分明确的工作职责以及相关的责任,也就是组织全门店的力量去让活动顺利开展,并顺利结束。

 

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